大黄鱼赛螃蟹的做法

1、将大黄鱼解冻剖杀干净后蒸熟，去皮去骨后将鱼肉分成小块，再将打匀的鸡蛋清打入，加黄酒调匀。

2、鸡蛋黄打匀后，加入压碎的咸蛋黄，适量黄酒和水，打匀。

3、姜去皮切末加入细砂糖腌制20分钟，比例大约为2:1，再加入香醋，搅拌均匀。

4、炒锅加油烧到5成温度，下入步骤1拌匀的蛋清鱼肉块，迅速翻炒见白，炒碎炒熟装盘后，同样方法炒熟步骤2拌匀的蛋黄，盛在炒熟的蛋清鱼肉块上。

5、如此即成。姜醋即可蘸食，亦可拌食。