1、葛根的营养非常丰富，主要成份为淀粉，其次为12%的黄酮类化合物，另外还含有多种氨基酸、蛋白质和人体必须的钙、铁、硒等矿物质等。常吃葛根能使人增强体质，提高人体免疫力，延衰老，更为重要是能够预防心脑血管疾病。
2、葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能够扩张血管，降低血液流通的阻力，故可以防治心肌缺血，动脉硬化等。血管的扩张和血液的正常流动避免了血栓的形成，从而避免动脉粥样硬化的发生。另外葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯。
