1、选青椒要选青椒皮薄一点的，绿色浅而鲜艳的，吃起来口感比较好。
将青椒干净，去尾巴，剥开去子。将木耳提前半小时泡好。
2、将青椒，切成丝。洋葱，切丝。
将泡好的木耳，洗净，也切成丝。
3、将青椒、洋葱和木耳丝放一起。
切葱丝、姜丝。
4、将两鸡蛋打开倒碗中。
用筷子或打蛋器，将鸡蛋打开搅匀。待用。
5、坐锅，放油（花生油1小汤勺）。
将切好的葱、姜放入锅中，翻炒一下。
6、待葱微黄后，放入青椒、洋葱、木耳。翻炒1分钟，放盐20克，再翻均匀，将菜摊开。
7、将搅好的鸡蛋，倒尽可能均匀地倒在菜上，待鸡蛋起泡后，翻炒均匀，鸡蛋在菜上成块后，即可盛出。色香味美。
