1、鲜草莓洗净、切好（大的切，小的不用切），放入容器中，一层草莓一层白糖，顶层多些白糖，放冰箱冷藏室5小时，柠檬备用。
2、将准备装草莓酱的罐子洗净、高温灭菌（无油蒸/煮）15分钟，自然冷却、控干，备用。
3、将冷藏的草莓放入锅中，大火煮10分钟，撇去白沫，并将果肉捞出（放干净的容器中）。
4、将剩余的果汁中火收汁到50%，果肉倒回锅中，加柠檬汁（切一刀，挤到小碗中，避免有籽）小火继续煮大约10分钟。
5、此时果肉呈透明状，关火，趁热85C°左右装入瓶中，盖好盖，倒置，冷却后翻过了，放入冰箱冷藏室储存。
