1、首先把肋排洗净切段，放清水中浸泡除去血水，把蒜头和姜去皮洗干净，辣椒粉，花椒粉和耗油准备好。
2、接着将蒜切成细末，取一半加姜片，生抽，少许蚝油和糖与肋排拌匀，腌制半小时左右。
3、锅中下油，加入剩余蒜末，中火炸至蒜末成金黄色，滤除蒜末。
4、蒜油烧热，肋排撒辣椒粉，花椒粉和一丁点盐，裹上淀粉，下油锅小火炸至金黄色（约5-6分钟），出锅滤油，撒上蒜粉即可食用……
5、炸好的蒜其实不用扔，加上一些碎辣椒和炸好的排骨翻炒一下会让排骨更香（今天主要是为了拍照，炸得有些糊就扔了）。
6、最后就是将炸好的排骨装盘端上桌享用啦！注意：腌制的时候不用再加盐，因为蚝油盐分重。炸之前盐也要少放一些，还可以适当加一些糖，微微的甜味会让味道更有层次。
