1、将大葱洗净，取一根切成两段，另一根切丝，姜切片，备用，香洗净沥干切好备用。
2、将桂鱼剖净，放浅盘上，鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。（一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做）
3、将食盐、白糖、酱油、鱼露等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。（桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以盐不可以放多）
4、取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟；鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
5、然后在鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
6、最后加油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可食用。
