1、选用肉质鲜嫩的海鱼都可以，我用的是虎头鱼。首先把鱼腮，鱼鳞，内脏都去干净。
2、背上切几刀方便入味。
3、鲍鱼去掉肝和胃，刷掉黑膜
4、切花刀，大鲍鱼也可以切片
5、姜和蒜切粒，姜蒜稍微多一点才好。
6、姜蒜爆香
7、放一勺郫县豆瓣，小火炒出红油
8、把鱼放入，稍微煎一下
9、沿着锅边烹入一大勺料酒，这样可以去腥
10、加水，水量跟鱼身齐平。放生抽和老抽。
11、放几滴醋，去腥增香，也会让肉质更鲜嫩。大火煮10分钟。
12、十分钟后，放入鲍鱼。再放盐调味。
13、五分钟后，开大火收汁，淋入香油。
14、收好汁出锅，放点香菜。不喜欢香菜的，也可以出锅前放一些青红椒粒。
