珍珠丸子的做法

1、糯米洗净，浸泡在清水中3小时，充分泡发

2、泡发的糯米沥干水待用

3、五花肉去皮，将生姜却成姜米，与五花肉混合在一起手打成肉馅

4、在肉馅加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒，搅拌均匀，逐次加入适量高汤，顺时针搅拌，搅打上劲

5、将上劲的肉馅搓成大小适中的肉丸

6、将肉丸在糯米上打滚，是肉丸表面沾上适量糯米

7、将肉丸在手心中团一下，使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实，放入上汽的蒸锅中，蒸20分钟关火，将珍珠丸子焖在锅内，虚蒸2分钟即可

8、关火，将珍珠丸子焖在锅内，虚蒸2分钟即可