1、怎么泡发？燕窝要用纯净水泡发，因为纯净水的水质好，用含有氯的自来水泡发燕窝，不仅会影响燕窝的发头，还有可能会对燕窝中的营养造成影响，所以，最好用纯净水泡发燕窝！燕窝泡发时间的长短，与燕窝筑巢的季节有关。雨季燕窝颜色较白，杂质和燕毛较少，泡发时间相对较短，一般4-6小时就可以泡发开；旱季燕窝颜色较黄较灰，杂质和燕毛较多，泡发时间相对较长，一般需要6-8小时泡发开。（注意：不要泡的太久哦，不然会影响口感）
2、怎么挑毛？泡发好后撕成条，放入漏勺中，用水冲过一遍后把燕窝放在白色瓷盘上，这样细毛容易看的清，挑起来也方便很多。细毛挑出后，放在有水的碗中轻轻晃动，细毛就会因为水的附着力掉落到水里。注意：很小很小的燕毛吃下去对人体并没有影响，如果是对干净度有超乎常人追求的“处女座”人士，可以把上述的步骤多反复几遍，燕窝中的毛会挑得更干净！现在品相高的燕盏去毛率很高，但因是手工挑毛，所以免不了有一些小细毛，所以买到的燕盏泡发后最好再挑一下。如果买到的燕盏没有一丝小细毛，那就要警惕买到的是是否通过化学除毛的燕盏了。
3、怎么炖？泡发好了，细毛也挑干净了，那怎么炖燕窝才能既不流失营养又有好口感呢？如果没有燕窝专用炖盅，那么先将泡发好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水，盖上炖盅盖，再放到外锅里（炖盅外的水位到炖盅1/2位置），盖上锅盖，慢火炖20-25分钟，调味即可食用。（注意是：隔水炖）
