1、牛肉洗干净，切片。
2、放入少许盐、蛋清，抓匀，加淀粉抓匀，放入黑胡椒粉，倒入色拉油盖没，冰箱冷藏半小时以上。
3、两个番茄洗干净，划十字刀，开水烫一下，去皮，切丁。
4、锅中倒入油，放入番茄，煸炒至番茄酱，放入盐，糖调味，然后盛出来备用。
5、另取一个锅子，烧热，倒入油，腌好的牛肉，煸炒至牛肉微微变色，盛出来备用。
6、锅中剩底油，倒入切好的洋葱和胡萝卜煸炒。
7、倒入之前炒好的番茄酱，倒入清水、糖、盐，烧开。
8、倒入牛肉，翻炒至均匀裹上番茄酱汁。
9、烧好的红烩牛肉。
10、南瓜切块，微波炉加热五分钟，取出南瓜，料理棒打成泥。
11、米饭加上南瓜泥，拌匀。
12、用保鲜膜包起米饭，裹成圆球，用棉线如图扎好。
13、牛肉盛在碗里，放上饭团，用海苔剪出眼睛，嘴巴，鼻子装饰。
