1、炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。准备好骨头汤。
2、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀
3、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.
4、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，泡为金黄色，若成暗红色，则是糊了不能用，否则汤料是苦的）
5、立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制
6、15分钟后加入白酒25克左右
7、继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时，下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
8、佐料炒好以后，然后开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和泡好的花椒转小火慢熬10分钟后，即可完成！
