1、首先把香干用清水冲洗一遍，然后控干水分，切成如图的条状备用。
2、把芹菜切成和香干粗细长短差不多的条状，用清水冲洗干净，在水中浸泡几分钟备用，泡水的目的是为了让芹菜更脆。（我这里用的是胡芹菜，大家也可以使用西芹或者香芹。）
3、锅里坐水，水开后加入一勺盐、下入芹菜段焯水。
4、把芹菜段煮至6-7分熟后下入香干，再煮10秒左右，捞出控水备用。（香干焯水的目的是去除一些豆腥味，同时也可以减少炒制的时间。）
5、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、干红辣椒切成小段。热锅凉油、油烧热后下入所有小料，煸炒出香味。
6、小料炒香后下入芹菜段和香干大火翻炒几下。（炒香干之前，一定要先把锅烧热再加油，要不然香干很容易粘锅。）
7、加入一勺盐、一勺生抽调味，大火翻炒均匀，最后沿锅边加入少许清水，再翻炒几下就可以出锅了。（临出锅之前加一点清水，炒出来的香干不会太干。）
