1、洗干净炒菜的锅，用干净的布搽干净水分。开大火，等水汽蒸发得差不多了，倒上油，有的分量就是基本上把锅底都盖过，稍等油滋滋响了，上上一点盐。
2、然后用手把一块豆腐轻轻地平整地放入油锅，轻轻晃动一下锅，再放第二、第三、第四块豆腐。盖上锅盖，关小火。大概2分钟后关火，等一分钟，掀开锅盖，用锅铲小心的铲起一块豆腐翻过来，接着铲起其余的豆腐翻过来，盖上锅盖。开中火，2分钟后关火，过一分钟掀开锅盖，将豆腐块都铲起来放在盘上。
3、开大火，下肉末，香葱，酱油，炒香，下煎好的豆腐，晃动锅，将肉末香葱跟豆腐拌均匀，关火，起锅装盘，完毕。
