土锤锤教你牦牛前腿部分分割方法

1、前小腿肉     前肢自肘关节割下，去骨

2、前腿肉       沿肩胛骨和胸臂结合处分割，使肩胛骨和上膊骨与酮体分离，去骨

3、胸肉        自脊椎骨内侧向前剔至颈部，剔掉胫骨使脖肉完整，不要割下，再用刀尖挑开肋骨膜，沿软肋向上将肉揭开至肋骨顶端后，将肋骨、脊椎骨和颈骨全部去掉，再从胸骨尖端处斜切至第十二肋骨上端，离椎骨约15厘米处，分割的下部为胸肉。

4、脖肉     沿最后颈椎棘突方向斜切下的肉块

5、背肉     前腿部分割后余下的部分即为背肉