1、剁好的三黄鸡，清洗去掉血水控掉多余分水。
2、泡发好的笋茸洗净攥干。
3、炒锅热锅凉油稍微热放入花椒炒香捞出。
4、把鸡块和料酒和姜冷水下锅，焯水去掉浮沫，捞出备用。
5、下入即可翻炒。
6、翻炒至鸡块多余水分没有了放入葱姜翻炒。
7、然后放入料酒、生抽和蚝油翻炒。
8、翻炒上色均匀后放入笋茸。
9、翻炒均匀加入冰糖。
10、然后加入汤和鸡一平，再放入桂圆、香叶、大料大火煮开。
11、转入砂锅中煮开转成小火焖。
12、焖半小时鸡肉基本熟了，看看汤已经减少一些即可。
13、然后转入炒锅加入盐收汁。然后放入鸡精或者味精即可。
14、出锅装入砂锅即可。
