说跳水鱼特殊，是因为加工此鱼的水必须是济南的天然黑虎泉水，用其他的水做出来的跳水鱼可就不是这个味了！而且跳水鱼不用高温，不用油炸，非常健康。
跳水鱼的制作方法：
将鱼改刀一劈两半，在鱼肉厚的地方上改细密花刀；
姜鱼清洗干净后将鱼骨掰断，用天然黑虎泉水和啤酒、香葱煮鱼，需要注意的是水微泡，未完全开时下鱼，煮1-2分钟鱼就熟了；
用蒜末、辣椒油、大葱丝、小葱末做成汁浇在鱼身上即可。
跳水鱼制作注意事项：
改细密花刀的目的是使鱼能快速熟透。
将鱼骨掰断的目的是为了使煮鱼时鱼肉不散烂。
煮鱼时水一定不能打开，微泡就可以了。
