1、将鱼清洗干净，并开肚，然后在开好肚的鱼身上斜画几刀，方便入味。
2、鱼身控干后进行腌制，将适量的姜粉、蒜粉、孜然粉、五香粉、椒盐和油一起混合均匀。
3、将混合均匀的姜粉、蒜粉、孜然粉、五香粉、椒盐和油刷在鱼身里外，腌制两个小时。
4、铸铁锅里放少许油，将番茄切片铺在锅底，放上鱼，然后放入预热到200度的烤箱，烤约10分钟。
5、在烤鱼期间做配菜，热锅起油，油热后放入蒜末、姜末、洋葱一起爆香。
6、在5步骤后再加花椒、干辣椒、豆鼓和郫县豆瓣酱炒香后倒入适量水煮至沸腾。
7、步骤6沸腾后加盐调味。
8、放入切好的配菜，藕片、土豆片，莴笋块和花菜，稍稍煮一会。
9、将烧好的配菜加入烤鱼锅中，温度升高到220度，再烤10分钟左右就可以出菜了。
10、出锅后再根据个人喜爱，可加入香菜，油炸花生米等。
