1、取一条鳕鱼，解冻后，把鳕鱼肚子里的杂物清理干净。将鳕鱼头去掉后，用刀将鳕鱼肉剔下，冲洗干净。
2、将剔下的鳕鱼肉切成小块，放在盆中，向盆中加入葱、姜、蒜段，半勺盐和一勺料酒，腌制20分钟，备用。
3、腌制好后，向鳕鱼中加入一勺淀粉，加入少许植物油、半勺水，抓拌均匀
4、锅中加植物油，油温五成热时，将鳕鱼放入锅中炸制，炸至表面变色浮起后捞出。
5、油锅继续加热，直至油温烧至八成热时，再将鳕鱼放锅中炸第二次，炸半分钟表面金黄后捞出。
6、锅中留少许油，油热后向锅中加葱、姜、蒜末、麻椒、麻辣底料和切成块的青红辣椒，翻炒爆香。
7、爆香后，向锅中加半瓶啤酒、少许盐和鸡精，加热煮沸。
8、煮沸后，将炸过的鳕鱼放入汤汁中，炖10分钟入味。炖好后，向锅中加入少许淀粉液勾芡。
9、汤汁变粘稠时，出锅装盘，香辣鳕鱼就做好啦！
