1、韭菜择净，反复清洗之后控干水分，切3厘米左右长段装盘备用；
2、虾皮用清水稍稍浸泡后捞出挤干水分，备用；
3、1茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒和1茶匙水集中在一个碗里，混合均匀；
4、把两个鸡蛋磕在这个碗里；
5、用筷子搅打成均匀的蛋液；
6、起锅烧热后，倒入油，要稍稍多一些，油温六七成热时从四周淋蛋液，稍稍凝固后翻个身；
7、铲成小块出锅装进碗里备用；
8、锅里还有部分底油，不需要再放油了。把盘里的韭菜段全部倒进去，快速翻炒；
9、大约10秒钟后放入鸡蛋块儿，同时放适量盐，继续快速翻炒；
10、再10秒钟后放入虾皮，滴几滴生抽，翻炒均匀即可出锅。从韭菜下锅到最后出锅总共20多秒的时间，还真是一个考验啊！
11、出锅装盘，上桌开吃吧！
12、对于喜欢韭菜的人来说，真是无法抵挡的诱惑啊！
