地方特色——北京酸菜

1、首先要把白菜清洗一下，除去浮尘。

3、洗过的白菜如果是大棵就纵向切成两半，如果是小棵就在白菜的头上切十字花刀，这样容易入味。

5、快速捞出放入冷水盆，这样可以保持脆嫩的口感。

7、把大石头压在上面，最后把焯过菜的水晾凉倒进缸里，确保所有的菜都藏在水下面。

9、 酸菜是发酵食品，对身体很有益处，风味独特开胃解腻。