1、原料准备，所有食材洗净待用。鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。
2、草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3、放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。
4、因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。
5、放入适量白胡椒粉，去腥提味，倒入适量芝麻香油，提香。
6、放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。
7、注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。葱切段，蒜拍破，姜切片
