1、鸡肉洗干净，切段备用
2、葱切段，姜切片，蒜剥皮洗净（不拍不切，要整个） 螺丝椒洗净，切段 青椒 洗净，切段
3、土豆切块，泡冷水备用
4、洗净，十字花，一切四
5、热锅，倒油，小火，放入适量花椒（因为鸡肉肥，所以倒了少许油）花椒要时不时用铲子拌下
6、待花椒发黑，下葱，姜，蒜稍拌会下鸡肉炒，下鸡肉后转中大火，期间倒入适量料酒，炒至鸡肉变色后撒适量盐
7、下螺丝椒稍微炒下，下土豆接着炒，（土豆易糊锅，要不停炒）
8、炒至土豆切面稍有透明色，下香菇稍炒下，倒入适量水，盖上锅盖
9、大火烧开后加入适量红烧酱油（喜欢颜色深的多放点喜穹梦忡荀欢颜色浅的少放点）后开中小火，10分钟左右开盖开盖尝下咸淡，适量加盐
10、待汤水不多时，放入青椒拌两下（此时放，青椒既有色又能熟透），小火收汁，大概3分钟左右既可出锅
11、好了，色香味俱全。因为放了一个螺丝椒，稍有一点辣味，不吃辣的也能接受。
