1、皖鱼洗干净，头尾分开、起骨，鱼切薄片，放盐、酱油、油、料酒腌制5分钟；
2、鱼头、鱼尾5鱼骨，放盐、油、酱油、料5酒，腌制5分钟；
3、干辣椒、红辣椒、生姜、沙姜、陈皮等准备好；酸菜，洗干净剁碎；PS：喜欢大块的可以不要剁太碎；
4、热锅，倒油，鱼头、鱼尾、鱼骨，香煎；
5、爆炒辣椒、干辣椒、生姜，蒜末，爆炒香味出来；
6、爆香酸菜，酸菜的酸水炒干，即可；
7、清水煮沸，放入干贝，煲10分钟；放入刚刚煎好鱼头、鱼尾、鱼骨，煲5分钟；
8、放入爆炒香的辣椒、生姜、生姜、蒜末等；
9、放入炒锅酸菜，小火煲3分钟；
10、改为大火，放入切好的鱼片，二分钟关火；酸辣可口的酸菜鱼就可以享用了。
