1、准备好所需要的食材，把老面、面粉、酵母一起放进盆中，加入适量的温水，搅拌好，揉成团。
2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵，如果是冬天可以适当的增加温度，加速发酵。（注意温度不能太高，一般20-30度之间）。
内部出现密集的蜂窝说明发酵完成了。
3、在案板上撒上适量面粉，将面团放在案板上多加点面粉，加如适量的碱面，多揉一会，充分排净空气，一直到到面团表面光滑、细腻，搓成长条，切成合适的段。然后揉成圆形的大馒头形状。
4、第四步、准备好蒸锅，把馒头放在蒸屉上，，静置醒一段时间，到光滑细腻就好了，开火了，上汽后蒸20分钟。
5、关火后需要等待三五分钟后再打开盖子，防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。一锅手工碱面大馒头就蒸好了。
