1、准备食材，将鸡蛋的蛋黄和蛋清用蛋清分离器进行分离放入两口干净并且干燥的碗中，分别在蛋黄和蛋清中加入一点点盐，用筷子将蛋黄和蛋清分别打散放一旁备用
2、准备另外一口干净的碗，将姜切成姜沫，放入碗中，加入2勺白醋，一勺白糖，半勺料酒，半勺盐，用筷子搅拌均匀，使白糖融化，然后将酱料放一旁备用，将咸蛋的蛋黄取出备用
3、锅中加入适量的油，开大火将油烧至八成热时将咸蛋黄倒入锅中，然后用锅铲将咸蛋黄压碎，使其融化变成蛋黄沫的时候关火，然后倒入打散的蛋黄液，用锅铲将其搅散，翻炒30秒钟之后盛出备用
4、锅中倒入少量的油，加热至七成热时，将打散的蛋白液打入，关火，用锅铲搅散，然后重新开火，开中火即可，将刚刚半熟的蛋黄倒入，倒入刚刚调制好的酱汁，用锅铲将蛋黄，蛋白还有酱料翻炒均匀，炒30秒钟左右即可出锅
