1、青梅加20克盐，加水沫过青梅，腌制3小时以上
2、腌制后的青梅，倒掉水洗一下，放锅里煮5分钟，很快煮熟的，然后倒掉水凉一下，用手捏一下，很方便的就可以去掉核了，放在干净的不锈钢锅里，皮也不用特地去掉，可以一起吃的
3、去核的梅子糊，加入850克白糖，中火烧开后用小火不停的翻炒，因为容易焦掉，所以要不停的炒，直到梅子糊感觉很浓了，就好了，过程我用了25分钟，白糖的用量可以根据个人爱好增减，我个人比较怕酸，感觉850克差不多甜度，酸酸甜甜滴很好吃
4、青梅酱冷却后装瓶，放冰箱冷藏，可以保存一个多月吧
