剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
食材
鲢鱼头 1个
红剁椒 半瓶
蒸鱼豉油 2钢杯
料酒 1钢杯
葱 少许
姜 少许
小辣椒 4个
方法/步骤
鱼头处理干净
锅底铺上嫩豆腐
铺上鱼头
另起一锅，放入适当油，放入姜碎末、蒜末、葱头白，小辣椒，爆香后，再加入红剁椒，料酒，蒸鱼豉油
将熬出来的剁椒汁，铺上鱼头，上火煮15分钟
散上葱花，上桌，开吃
