盐水毛豆怎么做保持绿的

1、毛豆的选择，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的，那些本就老了，泛黄的不要。

2、加盐，如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分，毛豆洗净放盆中，撒上盐，多放。

3、用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。

4、盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色，由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。