清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。清真菜的烹调技法，早先以爆、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗。后由于回、汉、满、蒙各民族长期杂居，穆斯林学习和吸收了其他民族的烹饪方法，炒、熘、爆、扒、烧、煎等无所不精，形成了独具一格的清真菜系。
原料：牛掌、西兰花各适量
调料：肥牛汁、藏红花汁、蜂蜜、老抽、盐、味精、糖、葱段、姜片、蒜、香叶、水淀粉各适量
1、牛掌治净,入沸水锅汆水15分钟，捞出擦干水分，用竹签把表皮扎上小孔(便于入味)。温开水中加入葱段、姜片、蒜、香叶，将牛掌煮熟后上笼屉蒸烂装盘;
2、用煮牛掌的原汁加入肥牛汁、蜂蜜、老抽、盐、味精、糖，调入藏红花汁，用水淀粉勾芡浇在牛掌上,西兰花烫熟围边即可。
特色：造型美观，口味咸鲜微甜，口感软糯，营养丰富。
牛掌中含有较高的蛋白质、人体所需的氨基酸和丰富的胶质，味道鲜美，营养丰富，具有强筋健骨、养颜美容的功效。
