1、将500g鸭下巴对半切开，洗干净。锅中烧开水，放入适量的料酒和洗净的鸭下巴，中火加热，将鸭下巴焯至7、8分熟后捞出。
2、用冷水冲干净血沫后，控干水分。保鲜袋中放入5g盐、10g花椒粉、15g生抽。
3、放入沥干水的鸭下巴混合均匀，腌制至少两小时以上。锅中倒入适量的食用油，油加热至140°C左右后，倒入腌好的鸭下巴，炸至表面金黄色后捞出。
4、等全部炸好后，油温调到180°C，复炸一遍，这样可以让鸭下巴更香脆一点。复炸后的鸭下巴沥油捞出，装入盘中。
5、锅中保留一些底油，加入适量的蒜末、洋葱碎大火翻炒出香味。倒入炸好的鸭下巴，撒少许椒盐粉，大火翻炒均匀即可出锅。表面撒上少许香菜段就可以食用啦。
