如何做扣三丝

将火腿切成小块，放入碗中，倒入黄酒，上锅蒸，盖上锅盖，蒸15到20分钟，鸡脯肉放入冷水中，加一点料酒，煮熟，冬笋剥去外皮，清洗干净，切成小块，放入冷水中，烧五分钟，将蒸好的火腿切成薄片，切成细丝，冬笋煮好后，捞出晾凉，先切片，再改刀，切成细丝，取出鸡脯肉，沥水，一切为二，用手撕成细丝，香菇泡发后，削去底部，切平，放入碗底，切面朝上，将冬笋丝、火腿丝、鸡丝间隔摆开，将碗中间部分填满，放入蒸锅中，加一勺高汤，蒸十分钟，另起一锅，倒入水，放入豌豆芽焯水，捞出备用，取出三丝，倒扣盘子内，四周摆上豌豆芽，淋上高汤即可。