1、在5斤面粉里加入50克左右的盐，5g碱，兑上凉水和面。面可以和得硬一点，将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
3、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！能放上个6小时最好。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。
5、一倪茸诚枳份味道绝佳的陕西凉皮做皮是其中的一部分，其实决定凉皮味道的调料有两种，第一是奇香特制辣椒油，第二是秘制大料水，前些时间我一邗锒凳审个朋友去小吃学校学习了陕西凉皮，在小区门口摆摊，每天也就卖个30来份，每份赚3块钱的话，一天也就赚90元，生意不算理想，后来这位朋友在我这边学习了一个大料水，一个奇香辣椒油后，再加上自己在小区的宣传，现在每天可以卖90多份了，总体还不错，所以做小吃口味一般的情况下很难生存，没有一个好的味道必将被淘汰！
