1、买3只鸡腿用凉水浸泡10分钟（浸出血水去腥）
2、泡好鸡腿去骨均匀切成小块（切的时候别太小，炸的时候会缩水一倍左右）
3、切好的鸡腿肉用生抽2勺、料酒1勺、盐少许抓拌均匀腌制10分钟
4、腌制好的鸡腿肉加淀粉拌匀
5、期间准备其他食材，干辣椒切段去籽，2把花椒、1把麻椒、葱切段，姜蒜切片备用
6、干辣椒用开水烫泡一会儿
7、拿出一个空碗加两勺淀粉、一勺盐、少许糖拌匀后把泡好的干辣椒放入搅拌均匀
8、起锅烧油（油要多放些可以反复利用）
9、油温5成热时（把生姜片放入冒密集小气泡为5成）放入干辣椒炸好捞出备用
10、继续烧油感觉油热了以后放入腌制好的鸡腿肉块
11、炸至这个颜色后捞出让油锅继续加温，油锅里没有声音油面轻微滚动时再次放入鸡块
12、二次复炸是为了让鸡块可以酥脆，炸至这个颜色捞出
13、锅留底油放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒翻炒出香味后放入炸好的干辣椒和鸡块
14、翻炒一分钟，让鸡块充分吸收辣椒和其他食材的香味后盛出
15、我给大家发的菜谱步骤很多，是为了让零基础的朋友都可以简单轻易的做出美味佳肴，所以请详细阅读 疫情无情人有情，希望大家居家隔离的时候也可以开开心心快快乐乐
