干煸盘龙鳝的做法

1、皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨

2、斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝

3、芹黄切成约4厘米长的节

4、郸县豆瓣剁细

5、炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒

6、移偏火上略焙约3一4分钟

7、然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀

8、加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成