1、面粉和面头和白糖混合均匀，放入酵母加水化开，100分钟以后，酵母活跃起来。将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
2、吧和好的面放有盖子盆子里就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多在20-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的2倍大，呈现蜂窝状。
3、自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只调料： 盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克制作：
4、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用。花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用、鲜肉、虾肉剁成馅备用。葱、姜、水发木谩茑韪栓耳切成细碎备用。取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅。用发好的面将馅料包成鲜肉包子。、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可
