泡茶叶的水温几度合适

1、一般来说，像是铁观音、洞顶乌龙、白茶这类茶，需要90℃以上的高温。如果是轻发酵的茶，比如文山包种茶，这类茶应该避免高温冲泡，最好是用80℃到90℃的茶。

2、如果是绿茶类，这类茶叶最好是选择80℃左右的水温，特别幼嫩的芽茶，如果觉得味道比较重，这个时候将滚沸的热水降温到80℃左右再冲泡，水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

3、红茶、乌龙茶、普洱茶和沱茶必须用100℃新沸开水冲泡。沸水煮开，汤香四溢，汤香味佳。此类一般为发酵茶，相对于绿茶，香味更加突出，一般第一道汤都会品茗。