1、将虾仁放入容器中，我是用大虾剥出的虾仁，也可以直接买虾仁来做这道菜。加入3克盐和10克玉米淀粉，用手反复的轻轻揉搓，直到搓掉虾仁表面的黏液，马上用清水冲洗后沥干水分。
2、再把虾仁重新放回容器中，加入1克盐、2克玉米淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
3、小葱洗净切长段，姜和蒜切成碎末备用。
4、取一个小碗放入1克盐、1克糖、1汤匙料酒、2克玉米淀粉、30克清水，搅拌均匀成芡汁儿备用。
5、锅中倒适量食用油烧至五成热，放入姜末和一半的蒜末小火炒香。
6、接着放入腌制好的虾仁，翻炒至变色状态。
7、倒入调好的芡汁儿大火煮开，切记不用来回翻炒，否则芡汁会变成浑浊的状态。
8、待芡汁变成浓稠明亮时，放入葱段和剩下的一半蒜末。
9、这时就可以翻炒均匀了，然后关火盛出。
10、色泽红亮、鲜嫩美味的葱爆虾仁就完成了！
