“腐乳崧屉圩疑爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。 在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
食材明细
猪里脊片150克
葱丝80克
南乳汁25克
香油5克
蛋黄1个
姜丝3克
白糖10克
盐2克
味精1克
香醋10克
绍酒15克
酱油5克
水淀粉适量
烹调油适量
制作步骤
1.浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。
3.放入蛋黄抓匀。
5.勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。
7.舀入一茶匙白糖。
9.最后放入少许香油搅匀。
11.然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。
腐乳爆肉做法小贴士
此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；温馨提示；1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
