1、摸干燥程度。干香菇含水量以11%~13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好;也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
2、看颜色 。具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
3、香气:香菇特有的香气大的好，无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
4、品质整齐:同一规格的大小一致，如有混合的，好的要占多数。
5、菌帽的形状与色泽:肉厚，不全开启，呈半圆形或圆形而整齐的好。要具有香菇特有的色泽，以鲜明的为好。
6、菌柄的形状:菌柄比较短，根小的好。 ⑥菌褶的形状与色泽:菌槽整齐，没有缺陷，淡黄色至乳白色的好。
7、重量:与蘑菇的容积对比，重量大的好。
