1、肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。
煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。
2、捞出后均匀的码放在高压锅里。
3、准备一下配料：
姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。
4、炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。
5、放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。
6、加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。
7、加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。完全没有压力后才开盖
