1、根据颜色挑选
首先要确保鹅肝的颜色均匀，因为那些颜色不均匀的鹅肝大多都是病肝，正常的鹅肝颜色多为肉红色，颜色特别深的或者特别艳的都不能买。
2、观察鹅肝有无受损
在选购鹅肝时，我们要注意观察鹅肝表面有没有破损处，优质的鹅肝非常完整，质量不好的鹅肝大多都有破损。
3、根据大小挑选
优质的鹅肝一般都比较大，但并不会特别大，那些重量达到1000克以上的鹅肝，大多都是都是残忍的方式饲养出来的鹅，不建议选购。
4、应该选择重量在500到1000克之间能鹅肝，这样的鹅肝营养价值最好，口感也是非常不错的。
5、根据味道挑选
新鲜的鹅肝只有一股的淡淡的鹅肉腥味，闻起来有腥臭味的鹅肝不要购买，因为这样的鹅肝已经变质了。
6、小心药水浸泡的鹅肝
有些商家为了让鹅肝看起来更好看，也是为了增加鹅肝的重量，就会用化学药品浸泡鹅肝，而这样的鹅肝一般都会有难闻的气味，挑选时应避开。
7、感受鹅肝的硬度
新鲜的鹅肝有一定的弹性，而存放时间较长的鹅肝，因为氧化的原因就会变得较硬，不建议购买。
