1、猪尾清理干净杂毛，剁小块。
2、用料酒水浸泡30分钟，中间换水2~3回。
3、冷水下锅，焯水约5分钟。
4、焯水的空档准备配料；大葱洗净切段，干辣椒洗净，生姜切片。
5、打捞血沫子后，从汤汁沸腾处夹起猪尾。
6、提前泡发的黄豆，挑出坏豆，择洗干净。
7、砂锅的底部，铺上配料。
8、摆上猪尾肉，倒入黄酒。
9、加入蚝油。
10、开火，煮约10分钟。
11、加入黄豆。
12、再次煮开锅后转中小火慢煲。再次煮开锅后转中小火慢煲。
13、一小时左右，猪尾酥烂时加精盐调味，大火收汁即可。
14、完成。
