1、八角：新鲜的八角是嫩绿色的，采摘后的八角热水烫后烘干才变成平时见到的棕红色。
2、草果：草果形似龙眼，新鲜果实在根茎上抽出，成熟时紫红色，晒干或烘干后棕褐色。
3、肉桂：桂皮常常被用来做卤味或炖肉，而在西方国家，桂皮常常用来给甜点提香。通常我们食用的桂皮就是樟科植物肉桂的干皮及枝皮，一般于8～10月间，选择桂树，按一定阔度剥取树皮晒干后制成。
4、花椒：花椒是长在树上的，而且还会开花。花朵落尽，长出果实，由青到红，采摘后晒干成干品。
5、香叶：香叶即月桂树的叶子，有浓郁的香气，可用于汤、肉、蔬菜、炖食等。
6、孜然：孜然最初其实是草藤，叶子细细的像针尖，慢慢长大后开出粉紫色的小花，在新疆很常见。
7、茴香：它几乎全身是宝，茎叶部分也能被食用，是包子、饺子等食品的馅料。
