1、先将切好后的茄子条放入淡盐水中浸泡，在临炒时捞起并沥干水分，就不会变色，发黑了。
2、因为新鲜的茄子里面的水分含量还是比较多的，所以切出来的茄子硬邦邦的，甚至有时候油放少了还会让茄子炒出来硬邦邦的，加入盐以后，把水分排出来，这样就能够让茄子少吸油了！
3、茄子用盐腌制后，再放到锅中进行焯水，这样炒制的时候不容易吸油，也不容易炒黑。起锅热少许油，油温不超过五分热时，下入蒜末和豆瓣酱炒香，将豆瓣酱炒出红油后，倒入辣椒末和茄子，大火炒至茄子失水皱缩，记住一定是要用大火。
4、然后倒入适量生抽和酱油炒匀，关火撒入葱花炒匀即可出锅！
5、这样炒好的茄子，一点也不油腻，而且也不会发黑什么的，其实最讲究的是热油下锅，用旺火快炒，不仅能够减少油分的接触时间，从而避免茄子太吸油，还能够减少茄子炒黑的情况，看上去油亮还入味，特别的下饭！
