1、牛里脊洗净，逆着肉的纹理横切成片。
2、用松肉锤将纤维轻轻拍散。
3、顺着纹理，将牛肉改成5公分左右的长条牛柳。
4、给牛柳上浆，分别加入料酒、小苏打、生抽、老抽、糖、淀粉、油，每加入一样都需要充分抓匀。
5、放入冰箱，冷藏腌制20分钟。
6、将洗净的杭椒去头去尾，切成五公分的长段。
7、用刀面进行按压。
8、起油锅，将油烧至七八成热。
9、下入牛柳，用锅铲迅速将肉划开，防止粘连。
10、待肉表面基本变色，捞出控油。
11、另起油锅，下姜、蒜末爆香。
12、倒入杭椒，炒至断生。
13、加盐调味后下牛柳。
14、迅速滑炒均匀，出锅。
