1、排骨要精选，切碎均匀。在清水中浸泡半个小时左右，换成两、三个纯净水，用血水浸泡。用少许黄酒腌15分钟。
2、 把芹菜切成段，胡萝卜切成细条，大约芹菜的大小。 切洋葱丝、姜片，准备干锅调味粉。
3、排骨放水，加入2汤匙油拌匀，再加入玉米淀粉拌匀。像混合一些油一样，油可以锁住肋骨的水分。这样，放进油锅里就可以防止油炸。炸后的排骨里边脆嫩。
4、锅里放油，炸排骨，煎至发黄，取出。再把油加热，再煎一下，取出待用。首先，慢炸。把油放在锅里，炒姜、洋葱和大蒜。如果使用郫县豆瓣酱、干辣椒和香料，则可以在这一步骤中添加。
5、加入胡萝卜和芹菜炒软。加入炸排骨，搅拌均匀。在干锅中加入调味粉，2汤匙生酱油，1汤匙老酱油，炒适量精盐出锅。
6、装盘完成
