1、首先准备适量的山药，先把山药洗净之后再削皮，然后切成山药片，尽量厚一点，也可以切成滚刀块。
2、将切好的山药块放入盆中，再放入淀粉，充分的翻拌均匀，使山药均匀的裹上淀粉。
3、锅中烧油，油热之后放入山药炸一炸，炸至表面微微定型的时候翻面，山药炸到表面焦黄酥脆盛出备用。
4、锅中添加80克清水，再放入120克白糖，大火将白糖给熬融化，然后再继续小火熬糖浆，不停地搅拌防止糊锅底，一直熬到呈现密集小泡泡，颜色微微焦黄，能够拉丝就可以了。
5、接下来放入一把白芝麻不停地翻拌，翻炒均匀。再把炸好的山药块给放进来，不停的翻拌，使山药均匀的裹上糖浆就可以了。
6、最后将山药翻拌均匀，等山药稍微晾凉后盛入盘中，美味好吃的拔丝山药就做好了。
