1、首先把准备好的鸡爪放在水中清洗，在把指甲剪掉。
2、把准备好的水和姜片放到锅中，将鸡爪放进去，煮上15分钟左右，使用筷子可以捅穿的程度就可以了。
3、然后把煮好的鸡爪取出来，把上面的油腥和浮沫洗掉，最好使用冰水浸泡一段时间，这样肉质会更好一些。
4、把卤水和水按照1：3的比例调整一下，在放上少许冰糖、干辣椒以及姜片，放入鸡爪。
5、将卤水烧开，用中火温煮大概10分钟左右（如果喜欢比较软烂的口感也可以再多煮一段时间），鸡爪连卤汁盛出来浸泡，冷却后放在冰箱冷藏3小时左右就可以。
6、卤水咸味重，不能泡时间过长，所以每次不要做太多，不然会很咸。
