1、将猪蹄上残留的细毛刮掉或者用火烧掉。
2、把猪蹄放入温水中浸泡30分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用。
3、把猪蹄砍成小块，在涨水中过一道，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净。
4、将洗净的猪蹄放入电压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水。
5、电压锅加盖开火炖煮30分钟，将炖好的猪蹄捞出，放凉，蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎
6、锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末，将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜，关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。
