1、将肥肠洗净，放入面粉和料酒
2、用手反复揉搓，然后冲洗干净，再将肥肠翻过来用同样的方法处理一遍，可以去异味
3、将肥肠切小段，焯水，可以放少许料酒，同样也是为了去异味
4、焯好水的肥肠用清水冲洗干净
5、起一油锅，放入姜片爆锅，再放入肥肠炒香
6、换高压锅或者压力锅，放水没过肥肠，高压锅上汽后转小火10-15分钟
7、起一油锅，放适量郫县豆瓣，小火炒香，放入煮好的肥肠翻炒
8、将刚刚煮肥肠的汤放进去，不够再加入适量水，大火煮开小火煮3-5分钟
9、另外起一锅将小青菜炒一下
10、将炒好的青菜放进煮好的肥肠，煮2、3分钟，放盐、鸡精调味就可以了
